记者教吃货辨别反式脂肪的马甲
2013-11-11 11:34:04   来源：新浪财经   评论：0 点击：

　　一款面包上的反式脂肪标示。
　　扬子晚报记者在调查中发现，南京市面上，受吃货们热捧的许多食品中大都含有人造反式脂肪酸，比如蛋糕等甜点、微波爆米花、冷冻比萨饼、人造奶油、咖啡伴侣等加工食品中，反式脂肪比较常见。扬子晚报记者谢尧
　　
　　不少面包、曲奇、奶酪都含反式脂肪
　　
　　许多包装上都标有含量，但蛋糕标示含糊
　　
　　从今年1月起，我国实施的《预包装食品营养标签通则》明确规定，使用氢化油为配料的食品要强制标注反式脂肪酸含量。
　　
　　在新街口一家超市，扬子晚报记者注意到，黄油、奶酪、曲奇饼干等食品的包装袋上，明确标有反式脂肪酸的含量。如一款某品牌植物黄油重量为454克，在其营养成分表里，反式脂肪酸标注成每10克的含量是0.1克。另一款法国进口的小杯装黄油，每100克的反式脂肪酸含量为1.2克。此外，一款丹麦进口的曲奇饼干也标明了反式脂肪酸的含量，每100克饼干里含1克。
　　
　　烘焙店里的面包反式脂肪酸标注又如何呢？在华侨路一家面包店，记者注意到，部分包装出售的面包标明了反式脂肪酸的含量，如一款胚芽吐司面包的反式脂肪酸含量为0。但店内其他非包装出售产品，都没有标明。
　　
　　此外，在石鼓路的一家连锁烘焙店，扬子晚报记者注意到，并未标明所使用的是人造奶油还是天然奶油。不过，这家烘焙店的经理明确表示，店里所有烘焙产品，所使用的奶油都为植物奶油，也即人造奶油。而中消协今年6月24日曾发布最新蛋糕奶油消费警示：人造奶油中的反式脂肪酸对人体有危害。
　　
　　吃货注意反式脂肪有“马甲”
　　
　　起酥油、代可可脂已经深入焙烤食品
　　
　　扬子晚报记者走访了解到，大部分烘焙店里的蛋糕、面包等产品的配料表中标注有“鲜奶油”，但没有标明奶油成分，其实消费者很难分辨“鲜奶油”是人造奶油还是天然奶油。此外，记者在调查中发现，反式脂肪酸有不少马甲。一些食品的配料表中就能读出相关信息。比如：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油(6228,0.00,0.00%)、氢化大豆(4522,31.00,0.69%)油、植物起酥油、人造奶油等。
　　
　　像“植物起酥油”、“代可可脂”等已经深入焙烤食品。很多产品用“精炼植物油”“食用植物油”或“植物油”蒙混过去，还有很多产品的配料表上写着“高档奶油”、“黄奶油”、“蛋糕油”、“酥油”、“酥皮油”、“麦淇淋”等词汇，而这些都是反式脂肪的另一些说法。
　　
　　实际上我们和欧美人饮食习惯不同
　　
　　国人多以米面为主食氢化加工食品摄入少
　　
　　实际上，也有专家表示，最先提出反式脂肪酸对人体存在健康风险的是欧美国家，这与欧美等西方国家的饮食习惯以及流行病的发展趋势有关。我国居民多以米面为主食，而在西方国家，面包、蛋糕、饼干、巧克力、冰淇淋及速冻加工食品消耗量大，甚至成为不少人每天的主食和点心。
　　
　　有统计显示，各类油脂食物中，反式脂肪酸的含量为：人造奶油7.1%～31.9%、起酥油10.3%～38.4%、奶油面包9.3%、奶酪5.7%、油炸土豆片0.8%～19.5%、人造黄油4.1%。吃货们痛苦地发出疑问：难道这些零食都不能吃了吗？
　　
　　营养专家说，反式脂肪酸确实不能过量食用，但也不必太过恐慌，每日少食即可。美国FDA认为，每份食品反式脂肪含量不应超过0.5克。世卫组织则建议，成人每天的反式脂肪摄入量不应超过1或2克。而国内的标准规定，若100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克，可标示为“0”。