早餐市场品牌破局 重庆“轻奢连锁模式”成为行业新风口
2019-02-22 16:40:24   来源：科技商报网   评论：0 点击：

　早餐市场是餐饮界公认的万亿级蓝海，但是却一直没能出现行业巨头，原因是大部分早餐店都严重依赖人力，品牌影响力低，而且普通连锁模式投入大、利润薄。对此，重庆善墨餐饮管理有限公司跨界创新推出的“满口翠翡翠连锁包子铺”以“轻奢”定位和供应链采购模式，打破了行业局限，被业内人士认为是早餐界的一匹黑马。

　　供应链采购模式：严守品质与价格天平

　　有媒体分析指出，早餐领域至少是一个万亿组的市场，但行业的困境在于餐标低，利润薄，因此，大部分早餐企业都不能兼顾品质与口牌。

　　“现代供应链和集中管控模式，是早餐连锁品质的突破方向”重庆善墨餐饮管理有限公司董事长何建康告诉记者，“满口翠”采用供应链采购模式，整合善墨旗下一斗火锅(包括四家直营店和20家加盟店)与满口翠翡翠包等餐饮品牌的源头采购资源，形成了优质农庄以及源头供应商直采直购的模式，在保证菜品绿色健康、品质优良的同时，最大限度地降低采购成本。

　　供应链集中采购模式，不仅避免了传统单体早餐高人力、高资金、长时耗、产品质量差异大的弊端，而且保证了产品的高质量及成本的最低耗、产品实现0积压，这是“轻奢运营模式”的价格核心。

　　“轻奢”品牌定位：紧跟早餐升级“风口”

　　随着国民经济的转型，消费下沉成为了各大行业探索的新方向。“消费下沉不是整个市场的品质下降，而是指奢侈、挥霍性的高端消费受到抑制，而注重品质的中端消费则逐步成为主流。”餐饮行业的研究人员指出，性价比更高的中端市场将成为餐饮行业的主流。

　　善墨餐饮推出的“轻奢早餐运营模式”，瞄准的正是产品品质和性价比高度统一的中端市场，因此，轻奢早餐经营模式一经推出就得到了行业认可。

　　那么轻奢早餐的核心竞争力到底是什么?满口翠翡翠包连锁店给出的答案是：产品和环境。

　　在产品方面，满口翠的主打的翡翠包，选材和用料严格，且坚持手工制作：专用菠菜或当季新鲜蔬菜榨汁和面，再和入无公害小麦精粉中，纯手工揉捏成绿面皮，肉馅精选无公害土猪肉，全手工剁制。品质优良，定价则面向城市居民，满口翠早餐的人均消费为5到10元，午餐和晚餐的定价则为15~25元不等。

　　在环境方面，店铺的装修环境比照咖啡馆西餐厅：大理石桌面、网红金属椅、复古漆质地面、玫瑰金墙面，搭配鲜花绿植，简单、低调但同时强调个性和风格。

　　对话创始人：懂家的人，才懂餐饮

　　“最初，我的想法就是把小时候最简单朴素的食物带回餐桌，为家人准备一顿放心的早餐。”重庆善墨餐饮管理有限公司创始人何建康说，让满口翠的食客尝到记忆里似曾相识的包子。小时候放学溜进厨房，灶台上的蒸笼正呼呼地冒着热气，妈妈随手丢来的、新出锅的包子，就是这个味道，这是“家”的味道。

　　创始人何建康先生出生在革命老区江西省井冈山，自小家庭温暖和睦、邻里关系友好，家贫但知足快乐。在这种环境下成长的何建康，一直把“家文化”视为经营理念。

　　“家是倦鸟归来的巢，家是小船避风的港，家，是这个世间最温暖的地方。所以我一直坚持以带给顾客‘家’的感受来做餐饮，这不只是一个能够饱腹的早餐店，而是一个热气腾腾的厨房，是人们在一日之计能充满力量与温暖，在一天疲惫过后能够聊以慰藉、憩息的地方。”何建康如是说。

　　在经营模式上，“轻奢”是市场定位，而在企业文化方面，轻奢就是何建康对于“家”的理解：重视家人食品健康、关心家人用餐体验，让普通的家庭不仅吃得起，而且能放心吃。