艺术精酿啤酒罗飞：拿梁平柚酿“柚货”的狂人
2018-01-07 10:41:36   来源：商界在线   评论：0 点击：

美味的梁平柚除了剥开了吃，做柚子茶，还能拿来做什么?

这世界已经没有什么能阻挡吃货的想象力了——拿来酿啤酒!

你可能听说过菠萝啤，可柚子味儿的啤酒，恐怕是全球首款。

“多年前，我在梁平双桂啤酒厂实习过，当时曾突发奇想，想有一天能用梁平特产的柚子，作为啤酒的一种味道，加进啤酒里。”

说这话的罗飞，后来成为了啤酒的国家级评委，现在在南岸茶园有了自己的艺术精酿啤酒厂，在生产精酿啤酒的同时，他想起了二十年前的梦想，做一款梁平柚味道的精酿啤酒。

“大型工业化啤酒厂，一般不会愿意生产特殊风味的啤酒，但富含更多风味的啤酒，在精酿啤酒圈，却不是好稀奇的事情，尤其是果味啤酒。”罗飞说，柚子的果味在果肉里，香味却主要在果皮里，这是它与其他水果不同之处，对于酿造啤酒来说，既是独特之处，又是一种挑战。

罗飞把自己的想法，向重庆精酿啤酒协会的朋友王轶、冉东哲、陈龙等人提出后，大家都觉得可行。11月梁平柚上市，罗飞选购了几十斤梁平柚子，天天关在工厂里做试验，反复检测，反复品尝，一个月后，生产柚味啤酒需要克服的萃取、去除苦味、去除麻味等生产难题，已经逐个攻破，生产工艺基本成型。

为了得到新鲜度更高，香气更浓的梁平柚，12月初，罗飞和重庆精酿啤酒协会的十几位发烧友们，到梁平，找到50年以上的柚子树，采了360公斤柚子，拿回来进行酿酒。

酿酒的那一天，重庆精酿啤酒协会的会员，家酿啤酒的爱好者们，来到茶园艺术精酿啤酒厂体验酿酒乐趣，他们用一个通宵清洗了柚子，分离了果皮果肉，然后榨汁，送入了发酵罐发酵。

在啤酒酿造的这20几天里，柚子汁里丰富的维生素、蛋白质、果酸等营养成分和柚子皮里的柠檬苦素、柚皮苷等成分，在啤酒酵母的利用下，产生出独特的柚子风味物质，充分与啤酒融合在一起。

酒成了，发烧友们再次相约来到工厂，品尝自己酿造的味道，“味蕾和鼻腔里充满了柚子的风味，仿佛来到了硕果累累的柚子园。”重庆精酿啤酒协会会长王轶说。

吃货们用柚子酿造的啤酒，大家取了个直白的名字，“柚货”。

预计1月初，大家就可以在重庆的TALK、立吞、酵獸、集装箱、玩沫、续沫、单身go等酒吧，喝到限量版的梁平柚子啤酒了。

“小众啤酒，我们一般也不会生产太多，这一次我们只酿造了50桶”。罗飞说，“其实像奉节脐橙等也可以拿来酿啤酒，我们都愿意去做这种尝试，让重庆的特色农产品能被更多人认识”。