永和大王被曝违规操作：凉油条回锅接着卖
2015-07-17 17:16:33   来源：法制晚报   评论：0 点击：

　店内后厨墙上标注提醒员工，重复炸制、未彻底滴油，会导致油条油腻　摄/法制晚报暗访组

　　3月27日，传送柜上油条旁边计时牌显示9点10分到期，随后员工更换了计时牌，此时计时牌已经显示这批油条报损时间为9点30分。

　　永和大王是一家台式风味的快餐店，目前已经在全国开设了超过300家餐厅，并且成为全天候用餐场所。截止到2014年，永和大王已经连续两年荣获食品安全方面的重要奖项——“中国食品健康七星奖”。

　　永和大王主要销售豆浆、油条、面食等中式快餐。为保证油条品质，永和大王对油条提出要求，不能反复煎炸，要避免油腻。

　　然而，《法制晚报》记者在永和大王石[微博]景山店暗访时却发现，该店在操作时违反店内规定，超过销售时限的油条不但不作报损处理，居然回锅炸一遍再接着卖。

4月16日，员工将炸好的油条放入油锅重新煎炸加热　摄/法制晚报暗访组

　　暗访

　　永和大王油条受欢迎

　　永和大王是一家台式风味的快餐店，“永和”是台湾的一处地名，1995年，永和大王在上海开设第一家餐厅，目前已经在全国开设了超过300家餐厅，并且成为全天候用餐场所。截止到2014年，永和大王已经连续两年荣获“中国食品健康七星奖”。

　　“中国食品健康七星奖”是中国食品行业最高奖项之一，评选内容涵盖食品安全的各个方面。

　　2月26日，《法制晚报》暗访记者被分配到永和大王石景山店，该店位于石景山区万达[微博]广场地下一层，其客源主要是在万达广场各商铺、超市的工作人员和附近写字楼的职员等。该店大约能容纳80多人同时用餐，每天的营业额在1万元到3万元之间，节假日的客流量相比平时要多一些。

　　该店早点主要为顾客提供豆浆、油条、包子等食品，其中油条颇受顾客欢迎。

复炸过的油条被放上餐盘端走　摄/法制晚报暗访组

　　油条炸成后放10分钟要报损

　　永和大王冷冻的油条面跟面巾纸的抽纸包大小相似，按照永和大王制作油条的规定，一块油条面经过解冻、醒面等工序后，要将面块用手揉成长条状，然后用擀面杖擀成长约90厘米、宽约半尺、厚度大概0.5厘米的面片，再按照不到两指的宽度，切割成26条小面片，再将这些小面片两两叠放在一起，就可以放在油锅里炸出油条成品。

　　一块油条面可以按此标准炸出13根油条，这13根油条就会放在传送柜上等待销售。但传送柜上一般只能摆放七八根油条，没地放的油条，员工就会放在一个不锈钢小盆中。

　　传送柜上的油条由于有热灯烤着，因此不容易变凉。但若放的时间过长会变得干硬。

　　因此，永和大王规定，传送柜上的油条如果10分钟之内不能够卖出，剩下的就要做“报损”处理。为了严格审查“10分钟报损”的制度，还会在传送柜上放置时间牌来计时，提醒员工在到时以后马上报损下架。