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苏州稻香村：老字号的传承与创新
2016-12-16 10:36:42 来源：评论：0 点击：

　　
　　始创于公元1773年的中华老字号苏州稻香村从观前街的一家老店发展到现如今在全国拥有九家分公司，六大现代化食品生产加工中心，近500家专卖专营店。稻香村能够在历史的长河中跌宕起伏最终成为了一家闻名中外的大型现代化食品企业集团离不开传承与创新。

　　一、传承

　　稻香村观前街店是姑苏城内历史最悠久，影响力最大，是伴随苏州人一起成长的茶食糖果商店。店中常年供应猪油松子枣泥麻饼、杏仁酥、葱油桃酥、薄脆饼、洋钱酥、猪油松子酥、咖喱酥、豆沙饼、耳朵饼、袜底酥、玉带酥，鲜肉饺、盘香酥等糕点。稻香村不但是伴随着苏州人的成长，同时也获得了皇帝喜爱。据说，乾隆皇帝南巡至苏州时，某日闲暇无事，微服私访遇到“稻香村”，顿觉店名颇为雅致，遂信步走进店门。品尝店内蜜糕后赞不绝口。回行宫即责令苏州府台日后将稻香村蜜糕进贡至京。乾隆在宫中吃到蜜糕，龙颜大悦，特御赐稻香村一块葫芦招牌，上写“稻香村”三个大字，字体飞金。

　　“稻香村”能够在两百多年的历史里一直受到人们的喜爱，手艺的传承非常的重要。稻香村自1773年以后作坊内的每大类产品都有一个把作师傅作为技术、培训、质量控制和生产的负责人，此人必是当时的整个行业内的领袖人物，直到1956年公私合营前都称为“把作师傅”。为了不让技术外泄并能世代相传，把作师傅终身服务于稻香村，他和东家共同选择德才兼备的学徒传授技艺，并且每代传人数量有限，一般不超过3人，至今仍能找到确切的传承谱系。目前在稻香村食品工业有限公司做糕点技术负责人的“把作师傅”是第五代传人徐红生。

　　二、创新

　　现如今“西点”大行其道，许多传统老式的中式糕点往往会因为缺乏突破与创新日渐式微。稻香村虽出身传统行业，但是敢于跟上时代发展的劲头，抓住时代机遇，敢于创新。稻香村集团在江苏、山东、湖南、云南等地联合建有原料基地，引进国际先进的技术装备、十万级空气净化生产车间，生产过程全程监控，全方位透明化无菌生产，确保产品的安全高品质。

　　进入互联网时代以来，稻香村人与时俱进积极布局“互联网+”，积极开拓线上分销渠道，经过多年积累，稻香村集团在天猫、京东、1号店等自营平台连续三年行业第一。电商渠道的销售占比逐年提高，目前已近30%。仅2016年中秋季月饼自营平台的销售额便达到2亿多元。

　　为了适应现代健康营养的消费需求，稻香村的产品强调“低糖低油”，为了保持口感，投入了大量的精力在研发方面，研发新的食品材料，在保证安全的前提下，利用前沿的技术改进口味。

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